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龙岩邱氏

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日志

 
 

5种菜绝不可以放味精  

2013-10-12 07:32:09|  分类: 健康驿站 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                  5种菜绝不可以放味精

                                                    文章来源:荷花的博客
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        引导语:

   味精是我们烹饪的常用调味料,但你可知还是什么菜都能放味精的,有五种菜绝不能放味精。

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    一、炒肉菜不用加味精

   肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

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        二、放醋的菜不能放味精

   酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

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    三、拌凉菜不宜放味精

   因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

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    四、调馅料不宜加味精

   许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

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        五、味精用咸不用甜

   在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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    味精的正确使用方法

   味精中含钠,过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。

   当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,甚至会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌,而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应断泊lt="5种 e正在哺乳期的母亲应断泊lt="5种 e正e00儿0哺壤泊c="http: e e正e00儿0哺壤泊c="http: e e正e韵碌亩称方虼c=",芬国则 e e2正e韵碌亩称返炔锰眄馅时EXT-I家长应让孩子多吃天然放入味食品。另乳期最近有研究认为必肖期过量钙、镁、可能的母视网膜变眘p;视力下降是谷氨失明拇荒芰κ保踔粱岬贾卵褐泄劝彼岷吭读希憧芍故鞘裁床硕寄芊盼毒模形逯植司荒芊盼龈撸结束玫魑堆埂@夏耆硕阅频纳闳胗任舾校裕夏耆撕突加忻咳崭啤⒚尽 过量醋阑般情况甜味每人每天钙、镁、 宜需矿600斗裨颍涂赡躕T-I头痛、恶械鹘发ocu戎⒆矗还扛啤⒚尽⒁部赡艿哪 >&n糖少吃味精及;" > &n163 当食用味精共↓多I髦馗啤⒛代谢能力时,甚至会导致血液中谷氨酸含量远字卸 - zwx8818 - zwx8818 " src="http://img1.ph.126.net欢迎光临377767704943pg" >

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