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龙岩邱氏

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日志

 
 

夏日美食--苦瓜不食心、心苦嘴不苦  

2013-02-27 19:49:04|  分类: 健康驿站 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                 夏日美食--苦瓜不食心、心苦嘴不苦

苦瓜,是胃部不健康、肝脏功能不好的特效药

不喜欢吃苦瓜的人,为了身体健康,训练自己勉强去接受苦瓜吧!!!

苦瓜又名紫芝,是肠胃不佳、肝脏功能不好的人的特效药。

对于消除暑热、强健身体有超群的效果。

在南方料理中,苦瓜是一道不可或缺的菜,他们都是将苦瓜以油炒熟后食用。

一般的青菜中,维他命C约含量并不如想象中的多。

苦瓜大约一百克中有一百二十毫克的维他命C,含量不可谓不惊人。

如何将这珍贵的天然维他命C好好保存,不予破坏地服食下去,正是料理时最需留意的地方。

严夏季节的户外劳动与约会之前,请吃一点苦瓜,可以预防暑气所引起的各种疾病,苦瓜中据说也含有维他命E,独特的苦味和各种有用的物质在身体中流动,帮助人体渡过危险期。

一般的食物中很少带有苦味的。而这种苦味对胃、肝脏有很大的好处。同时,在中药上,它也被当做一种催情的春药。

例如:

在日本当做健胃强肝的药,在中国却是当做强精剂来使用的。在欧洲,鸡尾酒中的橘子苦酒也和苦瓜有相同的效果。日本的九州岛,可以买到新鲜的苦瓜。

苦瓜和小黄瓜一样,表皮有着突起的疙瘩,有青白色和青黑色两种,如果要当做菜用时,最好选择颜色较深的苦瓜,效果较佳。

顺带一提的是,日本冲绳岛有三种提神的食物,即山羊的生肉片,海蛇料理与苦瓜。

身体发热、蚊虫咬伤、扁桃腺发炎时,将苦瓜研成汁,涂于纱布上,贴于患部。

爱上苦瓜的4大理由:

1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。

2.苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。

4.苦瓜中的苦瓜素被誉为「脂肪杀手」,能使摄取的脂肪和多糖减少

【健康享瘦:15种苦瓜制作方法】

苦瓜不是那种模样水灵灵、招人喜爱的蔬菜。可是燥热的夏天里你却会记起它的好。

因为无论喜欢不喜欢它的味道,你都不能否认当那一丝清苦入胃时,身体的感觉好多了。

苦瓜能搭配各种肉类和菜类变化出多样的菜色,这里搜集了其中15种,大家可以试试做哦!

《豆豉苦瓜》

原料:苦瓜200克,豆豉15克。

辅料:蒜末5克,香油5克,盐3克,鸡精少许。

做法:

1. 将苦瓜去瓤、洗凈,切成条,放入沸水中焯熟,捞出;再放入凉水中浸凉,捞出沥干,放入盘内备用。

2. 锅置火上,放油烧热,放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉酱,将苦瓜片放入翻炒,淋上香油、盐、鸡精,翻炒均匀即可。

特点:味道浓郁,清凉降火。

《白果苦瓜》

白果凉瓜「苦」中作乐

特点:味道咸鲜,黄绿相间。

备料时间:5分钟,烹调时间:5分钟

原料:苦瓜、白果。

调料:盐、味精、太白粉。

做法:

1.白果洗净,苦瓜洗凈切丁。

2.炒锅上火入油,放白果、苦瓜及调味料炒熟。

3.最后用太白粉勾薄芡即可。

※厨师提示:白果一次食用不宜过多。

《苦瓜酿肉》

特点:四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效。

用料:苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1,000克。

烹饪方法:

1. 苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水。

2. 猪肉剁成泥,冬菇、虾切碎。

3. 加鸡蛋,面粉,湿太白粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿太白粉封两端。

4. 放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟。

5. 将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿太白粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可。

《苦瓜肥肠》

菜系:广东菜

材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙

调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

制作方法:

1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。

2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条,辣椒切斜片。

3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。

4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。

重点提示:

1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。

2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可。

《苦瓜肉片》

原料:凉瓜,猪肉片,鸡蛋,生粉,蒜蓉。

制法:

1.把肉切片,放蛋青,生粉,生抽,一点点水腌好,用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。

2.炒锅放油,用过油的方法,就是把肉放到油锅里先过一下油,这样做肉会很软,很嫩。「热锅凉油」肉就不会粘底。

简单的办法就是把锅烧得很热,然后放油,油要多放一些,这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里,然后用筷子滑散,肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小,而肉是凉的,如果油不够热,一放肉,锅里的温度马上就会降下去,这样炒出的菜就不好吃了。

3.把肉炒好以后放在一边备用,炒锅放油,油热后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到锅里炒,然后根据自己的口味放味道。

临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意:

这个菜看起来简单,但是非常要基本功,苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃。

《猪蹄炖苦瓜》

用料:猪蹄2只,苦瓜300克,姜20克,葱20克,盐、味精各适量。

制作方法:

1.猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱拍破。

2.锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。

3.猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。

特点:猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易于消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。本道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常选用。

《上汤金钩苦瓜》

特点:汤汁清亮,有浓浓海米香。

备料时间:6分钟,烹调时间:8分钟

原料:苦瓜、海米。

调料: 鸡汤、盐。

做法:

1.苦瓜切条煮熟,海米泡软。

2.鸡汤加热,放入海米并调味。

3.将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可。

※厨师提示:用鸡汤煮苦瓜条口感更佳。

《苦瓜文蛤汤》

特点:汤清味醇。

备料时间:5分钟,烹调时间:8分钟

原料:苦瓜、文蛤。

调味汁:葱、姜、味精、盐、香油。

做法:

1.苦瓜洗净切片,文蛤过水去沙。

2.锅中放汤,加入苦瓜片、文蛤、调味料一起煮。

3.煮至汤浓稠时即可。

※厨师提示:挑选贝类时一定要检查是否新鲜,贝口紧合者为活品。

《苦瓜香菇蒸滑鸡》

1.苦瓜一根,剖开去籽切片,用少许盐腌一小会儿,即是去掉些苦味,也是先入点底味。

2.鸡腿两只去骨切块,用盐,生抽,蚝油,麻油,料酒,胡椒粉,生粉,一个鸡蛋清,花椒,干辣椒腌5分钟。

3.苦瓜用清水洗去多余的盐,挤干水,和泡发的香菇拌入鸡块内。

4.覆上保鲜膜,放进微波炉内,高火10分钟,中间取出翻一次,即成。

《苦瓜煎蛋》

配料:苦瓜、鸡蛋。

作法:

苦瓜1小根,对切开,去瓤,每半边切三小长条,然后再细细地将苦瓜切小薄片,小锅里烧一点热水,放酒、盐各少许,煮开后放苦瓜片,焯到变色后倒在滤网中,沥干水份。

鸡蛋4个,加适量的盐、胡椒粉、酒,打散,加入苦瓜片,再拌匀。

平底不沾锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至熟,呈金黄色,倒在熟菜案板上,用刀切扇形小块或菱形小块,装碟。

《素炒苦瓜》

配料:苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒。

作法:

1.将苦瓜洗净,一剖两半,去净瓤,斜切成薄片,放入沸油锅内,炒至半熟,加入辣椒末、榨菜末炒干水分。

2.待水分炒干时,加入精盐、味精调味,淋酒少许,盛入盘内即成。

《苦瓜炖雪耳》

特点:口味甜润,化痰生津。

备料时间:5分钟,烹调时间:8分钟

原料:苦瓜、银耳、枸杞。

调料:冰糖。

做法:

1.苦瓜洗净,银耳泡开。

2.分别将苦瓜、银耳切成所需大小。

3.上锅,加入枸杞、冰糖,待苦瓜、银耳炖熟即可。

※厨师提示:炖的时候加些雪梨味道也很不错。

《梅干菜炒苦瓜》

材料:苦瓜1条、梅干菜1把(约190克)。

调味料:盐半茶匙、糖1茶匙、清水2杯、芡汁1大匙。

作法:

1.苦瓜洗净、剖开、将籽去掉、切小块,先用七分热的油汆一下。

2.梅干菜泡软、洗凈、切碎,先用3大匙油炒过,再放入苦瓜,加盐、糖调味后,加水烧开,改小火烧入味。

3.汤汁快收干时,勾芡,炒匀即盛出。


《苦瓜基围虾 清火海鲜卷》

主料:苦瓜、墨鱼、基围虾。

调料:盐、天添鲜、牛奶、料酒、白胡椒粉、水淀(太白)粉、橄榄油。

作法:

1.墨鱼、虾肉做成茸,加料酒、盐、葱姜蒜粉、天添鲜、白胡椒粉、橄榄油,拌匀。

2.将鱼虾茸填入苦瓜卷,基围虾塞进卷中,做成造型。

3.锅烧热,把海鲜卷放入锅中,倒上橄榄油,略煎,加入水,加盖稍煮,捞出装盘。

4.锅里倒入牛奶,放入糖,勾芡,淋在海鲜卷上即可。

《尖椒苦瓜》

参考菜谱一:

材料:苦瓜2条(凈重400克);尖椒2只;大蒜3瓣;永川豆豉2茶匙(10克);豆豉辣酱2茶匙(10克);油1汤匙(15ml);白砂糖2茶匙(10克);鸡精1/2茶匙(3克);白胡椒粉1茶匙(5克)。

做法:

1.苦瓜洗净切去两头根蒂,沿长边平均刨开两半,挖出籽瓤,分别平置,用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方、厚3mm的片状。蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。

2.烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入,改中小火煸炒,几分钟后煸干表面水汽,表皮微微发皱就可以了。盛出。

3.锅中放油,烧热,将蒜片爆香,放入煸好的苦瓜、尖椒,将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。

4.调入白砂糖、鸡精炒匀即可。

参考菜谱二:

材料:苦瓜两根去籽切丝。尖椒两根,切丝。

作法:

烧热油锅后加入尖椒丝,翻炒几下,加入苦瓜,炒一段后,加糖少许,切忌糖不要多一点即可,加盐。 再稍炒几下后装盘。

要点:炒时须旺火爆炒,如果火小,或炒的时间过久都会变苦。


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